豬肉。蜆

試想想，如用以上這兩種食材做出來的一些葡國食物嗎? 可以是你認識或曾食過，或者已經想出來

…葡式烤乳豬、豬扒包、葡式臘腸 或是白酒炒蜆等;可能還有更多你們曾吃過的….

今次是用以上兩種食材，做出一地道的葡國菜Carne de Porco à Alentejana(豬肉炒蜆伴薯菜)是來自Alentejo區。主要是把豬肉用酒和調味料醃過後，將肉煎至微金黃並放入蜆和酒煮熟，吃時會配上炸薯粒和醃菜。

Alentejo區是處於葡國的中南部，平原地勢和擁有肥沃土壤，區內主要的城鎮都是賴以畜牧業、農業、木材；還有釀酒為經濟來源。該區到處都見到種滿橡樹，橡樹的樹皮可用於生產軟木的材料，釀酒用的酒塞都是以這種軟木材料來做成，還有橡樹的果實可當作飼養葡國的黑豬(Black Iberian pig)的飼料之一，黑豬肉味甘香濃郁，油脂分佈較多，只需簡單灑上海鹽來煎或燒烤，就已經令食時滋味無窮，亦是我其中一樣喜歡食物之一。

其實，葡菜裡不時都會加入地方名稱作菜名。像Leitão da Bairrada、Pastéis de Belém、Pao de lo de Ovar;還有Carne de Porco à Alentejana等等。

首先，Leitão da Bairrada(葡式烤乳豬)，Leitão是解作小豬，而Bairrada是出名的釀酒和做烤乳豬的地區，烤出來的乳豬皮脆肉嫩，上菜時會附上醬汁點來吃，醬汁是由烤乳豬時流出肉汁煮成。

其次，葡式蛋撻(在葡普遍稱為Pastéis de Nata 或 Pastéis de Belém兩個叫法)，而稱為Pastéis de Belém的蛋撻是位於里斯本Belém地區一間已超過百多年的餅店所做出來的蛋撻同都以Belém地區名為名。還有，該區亦有著名歷史建築物Belém Tower和Jerónimos Monastery。

跟著，Pão de ló de Ovar(軟心海綿蛋糕)是在Ovar一帶非常出名的糕點，在聖誔節和復活節時傳統的葡式甜點之一。它比起Pão de ló (普通版海綿蛋糕)較多蛋醬，吃時有點像吃雪糕般似的(個人覺得)。之前有一篇都提過這款軟心海綿蛋糕。

好了,暫且到此為止！遲些再提更多以地方來做菜名的題目。

說回，豬肉炒蜆伴薯菜的材料 和 做法:

材料 (2人量)

豬肉 400g(切粒)、蜆400g、馬鈴薯2個(切粒)、芫茜和醃菜 (適量)

醃料:

白酒 100-150ml、蒜頭 2瓣 (切成蓉)、香葉(月桂葉) 2塊、紅椒醬 1湯匙、鹽和黑椒 適量

做法 :

1.先將,蜆用水清洗及除沙乾淨後，待用。

2.豬肉粒(切成約一口size)加入醃料伴勻醃2小時或以上。

3.將醃豬肉餘下來的醬料隔出，待用。用大火把豬肉煎至微金黃，將待用醬料加入肉去煮滾(約1-2分穜)，再放入蜆煮熟至開口(如煮不開口的蜆，可能已壞死，請取走)。試味，如需加鹽與否，並放芫茜碎。

4.把預先炸好的薯粒上碟，然後鏟起煮熟豬肉和蜆舖在薯位上面/旁邊，食時可伴入橄欖和醃菜。

小提示:

*酒只需要煮食用的西式白酒或較便宜的便可。

*紅椒醬(是紅燈籠椒做的醬 或 Red Pepper Paste) – 在葡菜裏多以用來醃肉,可增加 煮出來的味道與顏色，不辣。如買不到的話可用甜椒粉(Paprika)代替。

*正宗食法是用炸薯,而我就用了煎薯來取代，減輕油膩。

*這道菜煮出來是有些汁，而酒的份量多少可自行調教。

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