Pastéis de Bacalhau (馬介休球)

馬介休球 (約12-15個份量):
(參考做法):已浸馬介休  250 g,    薯仔  350 g,     洋葱(切粒)  半個/一個,     蛋  2-3 隻,
蕃茜,   蒜頭(切粒),   白胡椒粉, 豆蒄粉 (適量),   盬 (少許),   植物油,   橄欖油

1. 馬介休原件放入熱水煲10分鐘，取出待冷，就把馬介休肉拆出待用。

2. 薯仔放入熱水煲20-30分鐘，取出把它壓成薯蓉。

3. 在烚薯仔期間，可同時處理先前預備的馬介休肉，以平底鑊加入橄欖油，放入洋葱，蒜頭炒至軟身並聞到洋葱香味，就可把馬介休肉放入一同炒 (中慢火)， 約炒5-10分鐘。 可見到馬介休肉炒成絲狀及略為乾身，取出。

4. 將炒過的馬介休加入薯蓉 及 蕃茜一同搓，並加入胡椒粉 ， 豆蒄粉 (適量) 及 鹽 調味，跟著把雞蛋逐隻加入將有材料攪勻， 待炸。

5. 將橄欖油(不需要太多)倒入一飯碗 及 準備2隻湯匙，湯匙浸入橄欖油後，就用來把馬介休取出做成球狀，炸熟。

＊＊ 炒過的馬介休肉可容易令到魚肉起絲 及 食時更香。 另外，我喜歡加多些胡椒粉及蕃茜，因做出來的馬介休球食時更香 及 顔色好一點。

Bom Apetite!